Penne al curry con zucchine

Io adoro letteralmente le zucchine…volevo fare un piatto di pasta ma volevo qualcosa di diverso dal solito e così ho pensato al curry! Ottimo abbinamento direi, provare per credere 🙂

Ingredienti per 4 persone:

penne rigate bio

2 zucchine romanesche grandi

curry in polvere (il mio è composto da coriandolo, origano, senape, trigonella, finocchio, curcuma, zenzero e sale)

olio evo

1 cipolla fresca

sale marino integrale

paprika piccante

panna di soia (facoltativa)

Procedimento:

Mentre la cipolla fresca sta soffriggendo in padella insieme all’olio (io l’ho usata fresca perché appena colta dall’orto, ovviamente vanno bene anche cipolle “normali”), affettate le zucchine. Personalmente mi piacciono quasi tritate quindi per questo piatto le ho messe nel tritatutto e le ho spezzettate in modo grossolano, fino quasi a tritarle. Aggiungete le zucchine al soffritto e fate andare a fuoco moderato; aggiungete un paio di bicchieri di acqua calda per agevolare la cottura e coprite la padella.
Quando le zucchine sono quasi pronte (in totale ci vorranno circa 15-20 minuti), aggiungete un cucchiaino di curry in polvere, un pizzico di sale e la paprika (se vi piace piccante) e mescolate bene gli ingredienti.
Scolate la pasta e versatela nella padella, amalgamate bene il tutto e, se la pasta vi risulta troppo asciutta, potete aggiungere un goccio di panna di soia.
Ottima anche gustata come pasta fredda. Enjoy! 🙂

 

 

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