Spezzatino alla messicana

Mi hanno regalato dei fagioli neri e subito mi hanno fatto venire in mente il Messico! Ho aperto il frigo, ho controllato cosa avevo a disposizione e ho preparato un buonissimo spezzatino che io ho chiamato “alla messicana”. Ho scoperto che, oltre ad avere infinite proprietà benefiche per il nostro organismo, i fagioli neri sono anche molto ma molto buoni!

Ingredienti x 4 persone:

1 tazza di fagioli neri

2-3 cm di alga Kombu

700 gr passata di pomodoro

1 cipolla dorata

1 spicchio d’aglio

3 peperoni cornetto (oppure 2 peperoni normali)

peperoncino in polvere

sale marino integrale

1 cucchiaio di salsa di soia

1 tazza di bocconcini di soia disidratati

320 gr di riso semintegrale

olio EVO

Procedimento:

Mettete ammollo i fagioli per almeno 6 ore, insieme a un pezzetto di alga Kombu. Sciacquateli e fateli cuocere in pentola a pressione insieme all’alga: con la pentola a pressione ci vorranno soltanto 20 minuti per la cottura. Se preferite il metodo tradizionale, ci vorrà almeno un’ora.

Una volta pronti, scolateli e teneteli da parte. In una pentola capiente mettete a soffriggere la cipolla e l’aglio tagliati a pezzetti. Pulite i peperoni dai semini, tagliateli a striscioline e aggiungeteli al soffritto. Quando si saranno ammorbiditi (se necessario aggiungete un po’ di acqua calda) aggiungete i bocconcini di soia, fatti prima inumidire velocemente con un goccio d’acqua.

Aggiungete un cucchiaio di salsa di soia e mescolate bene il tutto. Fate andare a fuoco medio per qualche minuto poi aggiungete il peperoncino, per quanto riguarda la quantità, dipende ovviamente dai gusti 😉

A questo punto, potete unire i fagioli neri e infine versare la passata di pomodoro. Aggiustate di sale, coprite e fate andare a fuoco moderato per circa 30 minuti.

Mentre lo spezzatino si cuoce, potete preparare il riso: io ho usato un semintegrale con un tempo di cottura di 25 minuti, quindi perfetto!

Ora non vi resta che impiattare e gustarvi questo buonissimo e saporitissimo piatto 😉