Aloo gobi – curry di cavolfiore e patate

Mi sono innamorata della cucina indiana parecchi anni fa, quando vivevo in Inghilterra. All’epoca ho avuto anche la fortuna di conoscere una famiglia indiana, persone veramente fantastiche e per certi versi molto simili a noi italiani: un grande senso della famiglia e moltissima passione per il cibo. Mi invitarono ad un loro pranzo domenicale: tutta la famiglia al completo (erano tantissimi!), calore, gioia, e molte pietanze diverse, mille colori, spezie…un’esplosione di sapori, tutto buonissimo.

La ricetta che ho preparato si chiama aloo gobi: è un curry con cavolfiore e patate. Così come ogni famiglia indiana ha il suo curry, (per curry si intende un’insieme di spezie in polvere), questa è la mia versione dell’aloo gobi indiano. Come sempre mi ispiro alla ricetta di base, quella originale e poi faccio delle piccole modifiche a seconda dei miei gusti e preferenze.

A me è piaciuto veramente moltissimo, se amate i sapori indiani come me vi consiglio veramente di provarlo.

Ingredienti:

1 cavolfiore

2 patate medie

1 cipolla

3 spicchi di aglio

1 peperoncino fresco

curry in polvere (il mio è composto da coriandolo, origano, senape, trigonella, finocchio, curcuma, zenzero e sale)

masala (cumino, senape nera, peperoncino, pepe nero, cardamomo, zenzero, coriandolo, curcuma)

1 peperoncino piccolo

curcuma

500 ml di passata di pomodoro

panna di soia

olio di semi di girasole spremuto a freddo

sale

riso basmati integrale

Procedimento:

Tagliate grossolanamente la cipolla e gli spicchi di aglio e metteteli in un wok (o comunque una pentola capiente) a soffriggere con il peperoncino e l’olio di semi. Aggiungete 1 cucchiaio raso di curry e 1 di masala, mescolate tutto insieme e fate andare per qualche minuto.

Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e fate andare altri 5 minuti. Togliete dal fuoco; mettete tutto in un contenitore alto e passate col minipimer fino a formare una crema.

Nella stessa pentola (wok) mettete il cavolfiore tagliato a cimette, con un altro goccio di olio di semi di girasole. Aggiungete un paio di cucchiaini di curcuma, uno di curry e un pizzico di sale.

Fate andare a fuoco abbastanza sostenuto aggiungendo di tanto in tanto mezzo bicchiere di acqua calda. Dopo una decina di minuti aggiungete le patate tagliate a cubetti e un altro pizzico di sale.

Fate andare qualche minuto e poi aggiungete nella stessa padella la crema preparata in precedenza. Mettete un goccio panna di soia, un pizzico di sale e una bella manciata di prezzemolo.

Fate cuocere tutto insieme fino a che il cavolfiore e le patate non saranno pronti. Controllate la consistenza, devono essere morbidi ma non spappolati.

Mentre il cavolfiore e le patate si cuociono, potete pensare al riso. Io ho utilizzato del buonissimo riso basmati integrale, cotto mettendolo direttamente in acqua fredda leggermente salata (proporzione 1 tazza di riso per 2 di acqua) e calcolando 20 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.

Servite tutto insieme o, come ho fatto io, in due ciotole separate. Ottimo mangiato bollente ma buonissmo anche freddo!