Torta di patate con ripieno di radicchio e formaggio di riso

Le patate sono buone in qualsiasi maniera: non solo fritte, arrosto o al forno…personalmente le adoro anche semplicemente cotte a vapore e condite con un goccio di olio, sale e aceto. Ho voluto questa volta fare un piatto un po’ diverso ed è venuta fuori una torta di patate veramente squisita.

Torta di patate ripiena di radicchio e formaggio di riso Caciorisella di Mozzarisella (www.mozzarisella.com), il dolce delle patate amalgamate con le cipolle, mentre all’interno il gusto leggermente amaro del radicchio e il cuore filante della Caciorisella. Il tutto insaporito ancora di più dalle olive taggiasche e dai pomodori secchi.

Ingredienti x teglia da 20cm:

4-5 patate

mezza cipolla bianca

1 radicchio tondo

olive taggiasche

pomodori secchi

olio EVO

sale marino integrale

pepe nero

1 caciorisella

pangrattato

Procedimento:

Fate cuocere le patate: potete farle come preferite, sia a vapore che bollite. Quando sono pronte mettetele in una padella con un filo di olio e fatele andare con la cipolla tritata mentre schiacciate tutto con una forchetta. Aggiungete sale e pepe.

Tagliate il radicchio a strisce abbastanza sottili e fatelo cuocere in una padella antiaderente insieme alle olive e ai pomodori secchi, aggiungete un pizzico di sale

Quando anche il radicchio è pronto, prendete una teglia e mettete un goccio di olio e del pangrattato sul fondo. Fate una base con le patate e cipolle usandone circa la metà.

Adagiate sulla base le fettine di Caciorisella e versate poi sopra il radicchio, lasciando i bordi liberi.

Ricoprite con le patate rimanenti, spennellate con un po’ di olio, spolverateci sopra un po’ di pangrattato e un pizzico di pepe.

Infornate a 180° con forno ventilato per circa 20-25 minuti o fino a che sopra la torta non sarà dorata.

Ottima gustata bollente ma ancora più buona se mangiata a temperatura ambiente.