Riso integrale con ceci e zafferano

Chi segue il mio blog sa che mi piacciono le ricette semplici seppur gustose: questo blog è nato apposta per dare una mano in cucina a chi non è magari espertissimo, a chi non ha tanto tempo o tanta fantasia per cimentarsi in ricette vegane, sfiziose e veloci da preparare. In questa ricetta vediamo il riso integrale (questo meraviglioso e preziosissimo cereale) con i ceci e lo zafferano. Buonissimo, oltre che ottimo per la nostra forma fisica: legumi e cereali insieme infatti apportano tutti gli aminoacidi essenziali di cui il nostro organismo necessita per restare in buona salute.

Ingredienti x 4 persone:

230 gr di ceci già lessati

2 tazze da tè di riso integrale (il mio era Rosa Marchetti)

1 cipolla rossa di Tropea

1 spicchio di aglio

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di olio EVO

sale marino integrale

pepe nero

Procedimento:

Per cuocere il riso ho preferito utilizzare la pentola a pressione, sia per il tempo di cottura dimezzato, sia perché la cottura ad elevate temperature migliora la digeribilità di cereali e legumi, mentre – considerato il tempo di cottura inferiore – non altera oltremodo le vitamine termolabili e preserva i principi nutritivi del cereale.

Se preferite cuocerlo in pentola normale, i tempi di cottura variano da riso a riso. Il Rosa Marchetti richiede 40 minuti circa. Il rapporto riso/acqua invece è lo stesso (1 a 3).

Versate nella pentola a pressione 2 tazze di riso per 6 di acqua. Aggiungete poi lo zafferano e un pizzico di sale. Chiudete e dal fischio calcolate 20 minuti.

Mentre si cuoce il riso potete occuparvi dei ceci: in una padella abbastanza capiente mettete a soffriggere la cipolla e l’aglio finemente tritati. Quando si sono dorati, aggiungete i ceci e il sale, mescolate tutto insieme e fate andare a fuoco medio per una decina di minuti.

Quando il riso è pronto, versatelo nella padella insieme ai ceci e fate andare per qualche minuto mescolando bene il tutto. Aggiustate, se necessario, di sale e aggiungete, a piacere, un po’ di pepe nero.