Risotto agli asparagi, salvia e vino rosso

Risotto con gli asparagi, ma non un “semplice”, seppur buonissimo, risotto con gli asparagi…ho voluto aggiungere qualcosa in più, unendo il sapore rotondo e intenso del vino rosso e anche la salvia. Il risultato è un risotto buonissimo, molto saporito ma al tempo stesso delicato.

Come sempre, facilissimo da fare. Ecco il procedimento.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso integrale Rosa Marchetti

mezza cipolla rossa

400gr di asparagi freschi

mezzo bicchiere di vino rosso

5 foglie di salvia

olio EVO

brodo vegetale in polvere (Sarchio)

sale marino integrale

pepe nero

Procedimento:

Mettete a bollire 1 litro di acqua con un cucchiaio di brodo vegetale in polvere. Fate soffriggere, con un goccio di olio evo, la cipolla tagliata a fettine sottilissime e gli asparagi tagliati a rondelle. Utilizzate solo la parte morbida del gambo e tenete le cime da parte. Le aggiungeremo a metà cottura del riso.

Sciacquate sotto l’acqua corrente il riso e unitelo al soffritto. Fate tostare qualche istante, aggiungete il mezzo bicchiere di vino rosso e fate sfumare. Potete utilizzare qualsiasi tipo di riso, io prediligo il riso integrale per le sue qualità nutritive e anche per il suo gusto particolare.

Quando il vino è sfumato, potete iniziare ad aggiungere via via il brodo vegetale facendo attenzione a non far mai asciugare troppo il riso. Per questo tipo di riso la cottura richiede circa 45-50 minuti. A metà cottura aggiungete le cime degli asparagi e le foglie di salvia tagliate a striscioline.

A cottura ultimata regolate di sale, se necessario, e a piacere potete aggiungere, direttamente nel piatto, una bella spolverata di pepe nero.