Pasta e fagioli, la straordinaria bontà delle cose semplici

Pasta e fagioli: un classico della cucina italiana, un piatto veramente gustoso e intramontabile.

In questa versione, ovviamente totalmente vegana, ho utilizzato pezzi di sfoglia di lasagna rotti: perfetti e gustosissimi. In alternativa ai classici ditalini utilizzati solitamente per questa ricetta, potete provare anche spaghetti o linguine spezzettati in piccoli pezzi.

Ingredienti per 4 porzioni:

200 gr di pasta

250 gr di fagioli borlotti secchi (si possono utilizzare anche quelli già pronti)

1 cipolla dorata

2 spicchi d’aglio

rosmarino fresco

1 bicchiere di passata di pomodoro

alga kombu (solo se usate i fagioli secchi)

sale marino integrale

olio evo

pepe nero

Procedimento:

Se come me utilizzate i fagioli secchi, metteteli ammollo per almeno 12 ore, sciacquateli e poi metteteli a cuocere in pentola a pressione (l’acqua deve coprirli di almeno un paio di dita) con un pezzetto di alga kombu: calcolate 30 minuti dal fischio. Se utilizzate una pentola normale, il tempo di cottura si raddoppia.

Una volta pronti i fagioli, in una pentola capiente fate un soffritto con la cipolla, l’aglio e il rosmarino, tutto finemente tritato.

Aggiungete i fagioli, mescolateli bene al soffritto e utilizzate una forchetta per schiacciarne un po’ in modo tale da formare poi una deliziosa “cremina”.

A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, fate andare qualche istante e poi unite i pezzi di pasta rotti. Aggiustate di sale, aggiungete abbondante acqua calda, coprite con un coperchio e fate andare a fuoco moderato il tempo necessario per cuocere la pasta.

Impiattate e gustate ancora fumante, con una spolverata di pepe nero.