Polpettine di lenticchie

Polpettine di lenticchie: una vera delizia, ottime come antipasto sfizioso e originale, ma anche come secondo piatto. Un modo diverso per far mangiare i legumi anche ai bimbi, perché no.

Questa ricetta è nata quasi per caso: stavo pensando al menù da preparare per delle amiche che venivano a cena…vado in cucina, mi guardo in giro e vedo una bella pentola colma di lenticchie cotte per il pranzo. Mmm…come potrei utilizzarle per fare qualcosa di diverso? Il secondo piatto era già stato deciso pertanto ho pensato: ma si! ci faccio delle belle polpettine di antipasto!

Piccola curiosità: ero solita non mettere ammollo le lenticchie prima di cuocerle. Ero certa che non fosse necessario…e invece mi sbagliavo. Se avete poco tempo per cucinare diciamo che potete anche fare senza ma è bene sapere che l’ammollo idrolizza i fitati contenuti nelle lenticchie, che in questo modo passano nell’acqua e rendono così possibile assimilare il ferro e il calcio contenuti in essi, che altrimenti verrebbero trattenuti dai fitati. Inoltre l’ammollo favorisce la digeribilità; per chi ha problemi di “gonfiore” quando mangia i legumi, consiglio di utilizzare un pezzetto di alga kombu (messo precedentemente ammollo) durante la cottura.

Ingredienti per circa 20 polpettine:

2 tazze di lenticchie secche, piccole

1 cipolla

1 carota

1 cucchiaio di pomodoro concentrato

erbe secche miste (timo, rosmarino, maggiorana)

brodo vegetale in polvere (Sarchio)

olio EVO

Per la panatura:

2 cucchiaini di semi di chia

pangrattato

sale marino integrale

formaggio grattugiato vegan

Procedimento:

Se avete tempo, mettete le lenticchie ammollo in acqua fredda per 12 ore. Se come me volete utilizzare il gel dei semi di chia come sostituto dell’uovo nella panatura, ricordatevi di metterli ammollo in acqua almeno 3-4 ore prima. 2 cucchiaini di acqua in poco meno di mezzo bicchiere d’acqua.

Per la cottura io ho utilizzato la pentola a pressione: se utilizzate la pentola normale, calcolate il doppio del tempo di cottura.

Fate un soffritto con la cipolla e la carota tagliate a pezzetti piccoli piccoli, con un goccio di olio. Scolate le lenticchie e fatele andare con il soffritto per qualche minuto. Aggiungete le erbe aromatiche e il pomodoro concentrato. Ricoprite le lenticchie con dell’acqua calda, diciamo che l’acqua deve coprire le lenticchie di circa un dito. Aggiungete un cucchiaio di brodo vegetale, mescolate bene il tutto e chiudete il coperchio della pentola a pressione.

Dal fischio, calcolate 20-25 minuti.

Bene: le lenticchie sono pronte! Ora dovrete farle raffreddare: se le fate il giorno prima, ancora meglio. Una volta fredde si saranno asciugate al punto giusto per poter formare le nostre polpette. Qualora fossero ancora troppo “liquide”, potete aggiungere del pangrattato nell’impasto.

Prepariamo ora la panatura: il nostro gel di semi di chia sarà a questo punto pronto. Passatelo con il minipimer fino a farlo diventare una crema spumosa.

In un piatto mettete il pangrattato, un pizzico di sale e del formaggio grattugiato vegan (facoltativo). Io ho usato il Jeezano.

Formate ora le polpettine, passatele prima nel gel di chia e poi nel pangrattato. Fatele poi soffriggere in abbondante olio EVO bollente.

Buonissime sia calde che fredde!

 

6 Replies to "Polpettine di lenticchie"

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    vv_veganvero 6 Marzo 2017 (14:31)

    Sembrano davvero buone! Le segno e le provo ♥

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      VeroVegan 6 Marzo 2017 (14:34)

      Grande socia! Poi fammi sapere 😉

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    Chef V. 7 Marzo 2017 (10:43)

    Foto invitantissima e ottima descrizione della relaizzazione! Le provo e di do’ un riscontro 😉

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      VeroVegan 7 Marzo 2017 (10:59)

      Ciaooo!!! il nome del tuo sito mi ha fatto morire!!! troppo forte!! hai visto la foto del mio profilo? Provale e poi fammi sapere 😉

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    Chef V. 11 Marzo 2017 (14:51)

    Fantastica la tua T-shirt ;)… l’avevo già notata e apprezzata nella lettura di qualche commento! Abbiamo più di qualcosa in comune;) Complimenti ancora per le tue ricette…

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      VeroVegan 13 Marzo 2017 (09:28)

      Grazie 😉 🙂 <3

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