Riso al radicchio con cipolle caramellate

Unisci la semplicità, i colori e i sapori di questo piatto e il risultato è qualcosa di incredibilmente buono e gustoso: riso con radicchio, sfumato al vino rosso e guarnito con cipolle caramellate che con il loro delizioso sapore contrastano alla perfezione il gusto amarognolo del radicchio.

Vediamo come preparare questo fantastico piatto!

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di riso integrale

1 radicchio tondo medio

2 cipolle dorate

vino rosso

shoyu – salsa di soia

sale marino integrale

olio EVO

Gondino stagionato (opzionale)

Procedimento:

Il riso l’ho cotto “a freddo” in una pentola dai bordi alti, rapporto riso-acqua 1:3. Mettete quindi il riso, dopo averlo sciacquato sotto l’acqua corrente, nella pentola insieme all’acqua, aggiungete un pizzico di sale grosso, portate a bollore e quando inizia a bollire mettete il fuoco al minimo calcolando il tempo di cottura indicato sulla confezione.

A parte preparate il radicchio: mettetelo in una padella bassa e antiaderente e fatelo “stufare” insieme a della cipolla tagliata a rondelle sottili. Fate sfumare con abbondante vino rosso e aggiungete acqua calda quando necessario. Salate e fate cuocere fino a che non si sarà ammorbidito.

Quando il radicchio sarà pronto, passatelo con il minipimer fino a renderlo quasi una crema.

Preparate ora le cipolle caramellate per la guarnizione: tagliate la cipolla a rondelle sottilissime e fatele saltare in padella con olio e salsa di soia. Quando si saranno ammorbidite, aggiungete un paio di cucchiaini di zucchero integrale di canna e mescolate bene: ecco fatto! Le cipolle sono pronte.

A questo punto anche il riso sarà cotto: scolatelo (se necessario) e unitelo alla crema di radicchio, amalgamate bene il tutto mi raccomando.

In un piatto stendete quasi tutte le cipolle caramellate (tenetene un pochino per la guarnizione finale) e adagiatevi sopra il riso (io mi sono aiutata con un coppapasta. Terminate con le restanti cipolle caramellate e dell’ottimo Gondino stagionato a scaglie (opzionale).

Buon appetito! 😉