Involtini di verza ripieni di ragù bianco di soia

Questo piatto è liberamente ispirato ai “sarmale”, piatto tipico della cucina rumena. Ho voluto fare la mia versione, ovviamente totalmente vegana 🙂

Ingredienti:

1 verza
1 etto di granulare di soia
1 cipolla
2 carote
Tamari (salsa di soia)
olio evo
aceto di vino (facoltativo)
pan grattato
pepe nero
mezzo litro di latte di soia non zuccherato
1 cucchiaio e 1/2 di farina tipo 1

Procedimento:

In un pentolone mettete a bollire dell’acqua salata con un goccio di aceto. Pulite le foglie di verza, mettetele nell’acqua bollente pochi minuti. Quando vedete che iniziano a diventare semi-trasparenti toglietele dall’acqua e mettetele a raffreddare su un piatto.

Procedimento per il ripieno:

Ora pensiamo al ripieno: la preparazione è più o meno come quella del ragù classico ma senza l’aggiunta del pomodoro: mettete in un pentolino un goccio di Tamari e un pò di acqua (un paio di bicchieri); portate a ebollizione, aggiungetevi il granulato di soia per farlo reidratare e fate andare a fuoco moderato. Dopo un paio di minuti scolate la soia, strizzatela per eliminare l’acqua in eccesso e aggiungetela al soffritto che nel frattempo avrete preparato in un’altra padella con un goccio di olio, cipolla e carote tritate (le potete tritare insieme) e il sale.

Procedimento per la besciamella:

Scaldate un goccio di olio a fuoco lento, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina lentamente mescolando bene fino a formare una specie di purea. Aggiungete il sale e diluite con il latte (deve essere caldo). Il latte va aggiunto poco per volta mescolando di continuo per non far creare grumi. Sempre a fuoco lento, mescolate bene fino a che la besciamella non raggiunge la consistenza desiderata.

Ok, ora non resta che fare gli involtini! 🙂
Stendete le foglie di verza precedentemente lessate, posate al centro il vostro ragù bianco (solitamente 2 o 3 cucchiaini) e fate dei “fagottini”.
Se la foglia è molto grande e la parte centrale risulta troppo dura per essere arrotolata o piegata, potete tagliare la foglia in due e farne due involtini.
Prendete una teglia, spargetevi un goccio di olio e sistemate gli involtini. Sopra versateci la vostra fantastica besciamella, una spolverata di pan grattato, un pizzico di pepe e via in forno!

Mettete in forno per 10-15 minuti a 180° e preparatevi a gustare questi fantastici involtini! 🙂

2 Replies to "Involtini di verza ripieni di ragù bianco di soia"

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    Cristina 5 Dicembre 2012 (13:22)

    Al posto del ragù prova a usare i funghi: sono l’alternativa in periodo di quaresima romena 🙂

  • comment-avatar
    VeroVegan 5 Dicembre 2012 (13:51)

    Interessante! Ottimo suggerimento 🙂

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