Omelette vegan con spinaci, pomodori secchi e fettine di Mozzarisella

Stanchi della “solita” farfrittata? Ecco quello che fa al caso vostro: omelette vegan con spinaci, pomodori secchi e le buonissime fettine di Mozzarisella. Velocissime da preparare e altrettanto semplici. La cosa bella è inoltre che le potete riempire in mille modi diversi, a seconda degli ingredienti che avete a disposizione. Insomma, una vera svolta per quando non si sa che cucinare, o si ha poco tempo per farlo. Gusto e semplicità, le mie parole d’ordine…e come sempre, senza far del male a nessuno 😉

Ingredienti per 2 omelette:

1 bicchiere di farina di ceci

1 bicchiere di latte di riso non zuccherato (va bene anche di soia in alternativa)

2 cucchiaini di olio EVO

mezzo cucchiaino di curcuma

erbette varie secche (rosmarino, origano e salvia)

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

sale marino integrale

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spinaci

pomodori secchi

fettine di Mozzarisella

Procedimento:

Mettete, in una ciotola, la farina di ceci e il latte: mescolate il tutto con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete l’olio EVO, il mezzo cucchiaino di curcuma, le erbette secche, il sale e 1 cucchiaino di peperoncino in polvere. Una volta pronta questa “crema” di farina di ceci (risulterà abbastanza liquida), versatene metà in una padella antiaderente dove avrete messo a scaldare un goccio di olio EVO. Risulterà abbastanza sottile pertanto non sarà necessario girarla. Coprite la padella e fate andare qualche minuto a fuoco abbastanza sostenuto.

Nel frattempo fate cuocere gli spinaci e tagliate a striscioline i pomodori secchi.

Scoprite ora la padella con la omelette e adagiatevi sopra le fettine di Mozzarisella (www.mozzarisella.com), coprite nuovamente e fate andare qualche istante per ammorbidire le fettine.

Mettete ora gli spinaci e i pomodori secchi su metà omelette e ripiegatela a mezzaluna. E’ pronta ora per essere servita. Veramente buonissima e, come sempre, semplicissima da fare.

Ottima con qualsiasi tipo di ripieno: radicchio, cicoria, ma perché no anche verza saltata in padella, funghi trifolati e chi più ne ha più ne metta! 😉